松软全蛋无水蛋糕,不松软全蛋无水蛋糕,不用分蛋打发...

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发表于 2019-8-12 10:13:59 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

俗话说“民以食为天”,由此可见食物对大家的重要性,美味的食物是人之所爱,美食对吃货们来说,就像是雷雨过后的一阵彩虹,就像是一顿臭骂后的一番安抚,就像是燥热的夏天迎来的一缕清风。美食让你心情愉悦,每当遇到了伤心事的时候,就去发现美食,发现美食的喜悦会大过一切悲伤。就算不能让我一直保持心情愉悦,但它总会为我心中的磕碜提供一抹润滑剂,是我的生活必需品,今天我又来教大家学习美食小技巧了!

烘焙新手有一些准备工作需要提前做好,避免后面手忙脚乱。下面以8寸圆形蛋糕为例演示全蛋无水蛋糕的制作过程:

1、将牛奶50克、玉米油50克,混合,搅拌均匀至乳化状态,即油和奶浑然一体的状态。2、将150克称量好的低筋面粉或蛋糕粉,用面粉细筛过筛。3、准备工作做完后,在制作前,动作快的,请先将烤箱以上下火140度提前预热。4、找一干净无水无油的容器,打入5个鸡蛋,放入80-100克白砂糖,打蛋的容器坐到约50度热水的锅中,必须底部坐在水中,这一步必须做,否则鸡蛋很难打发,这也是全蛋打发与分蛋打发对温度的不同要求。50度的热水用手试的感觉即手感到热,但却能承受的那种热度。


5、用打蛋器先中速打蛋,待鸡蛋与糖完全混合均匀后,转高速打发。6、将全蛋液打发到感觉略有阻力,打蛋头提起,蛋液落下,痕迹不会马上消失。7、少量多次逐渐加入牛奶与油的混合液到已经打发的蛋液中,边加边继续打发蛋液,直到牛奶与油的混合液全部倒完,并且与蛋液混合均匀为止。8、加入过筛后的低筋面粉或蛋糕粉,分2次加入,加入一次后搅拌至无干粉颗粒再加入下一次。

9、加入面粉后,用手从底部向上翻拌至无干粉粒(不要过度搅拌,以免消泡),手法要轻柔,不可蛮力。用手翻拌面糊是制作蛋糕最好的方法,因为手的温度和灵活性既能使全部干粉颗粒与打发的蛋泡糊迅速结合,又很少消泡。小编由于还要用手拍照,所以用硅胶铲代替手了,亲们制作的时候用手翻拌。10、翻拌好的蛋糕面糊,倒入8寸圆形蛋糕模具中,双手端住模具,在桌子上震几下,震出面糊里的气泡。制作好的蛋糕面糊应该装8寸蛋糕模具的7-8分满,如果亲做好的蛋糕面糊装入模具连7分满都不够,有两个原因:一个原因可能为,鸡蛋打发的时间不够,气泡太少;二个原因可能为,在加入面粉翻拌面糊的时候,过度消泡了。存在这两个原因,再做蛋糕的时候就要注意了。11、装入蛋糕面糊的蛋糕模具,送入提前预热好的烤箱,上下火140度,烤箱中下层,烤约40分钟,烤箱品牌不同,温控和时间略有差异,第一次烤的亲,要多观察,根据自已烤箱调整时间。判断全蛋无水蛋糕是否熟透有方法。牙签或竹签扎入,无面糊带出;手拍到蛋糕上是砰砰的声音,手按压蛋糕表面有弹力不晃动,手拿开无手指印就是烤熟了。如果手拍上去是沙沙的声音,手按压蛋糕表面无弹力,手拿开有手指印就是没烤熟,需要继续烤。

12、蛋糕烤好后,要迅速出炉,在桌上轻震几下,震出里面热气,迅速倒扣到烤架上,避免蛋糕塌陷。待蛋糕彻底晾凉后再脱模。如果晚上睡前烤的,放那里就不用管了,早起再脱模就可以。

这样做出的蛋糕非常松软好吃,松软程度与分蛋戚风是一样的。两者的区别只在口感上,分蛋戚风蛋糕由于面粉少,鸡蛋味更浓一些,而全蛋无水蛋糕,由于面粉多一些,口感更接近于老蛋糕和蜂蜜无水小蛋糕的风味。

没有什么不是一顿美食解决不了的,人们懂得用五味杂陈形容人生,因为懂得味道是每个人心中固守的感觉。尽管再远,万里中仍忘却不了那冥冥之中的味道。无论身处何方,舌尖上滑走的触觉总有独独一份,食物总是一种没有生命的永恒记忆,味觉顽固地待在大脑蒙尘的角落,盼着某天被重新升腾而起的味道唤醒。

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